DAS EISBACH bietet eine Küche, die bewusst keiner Länderschublade zuzuordnen ist:
Sie ist produktzentriert, saisonal und geprägt von einem starken Bezug zu ausgewählten Produzenten, ergänzt durch Ideen und Techniken aus der ganzen Welt.
Statt klassischer Länderküche setzt DAS EISBACH auf eine freie, zeitgemäße Kochkunst – regionale und besondere Zutaten, kombiniert mit internationalen Aromen, klar präsentiert und auf das Wesentliche reduziert.
Auf der Karte stehen Gerichte, die zunächst vertraut wirken und dann eine unerwartete Wendung nehmen: eine feine Säurenote, ein Hauch Rauch, ein leiser Schärfeton, der sich erst im zweiten Moment zeigt.
Mit dem neuen Küchenchef Max Waldhauser präsentiert DAS EISBACH eine spannende, sowie zeitlose Küche. Im Mittelpunkt stehen stets charakterstarke Produkte, saisonale Vielfalt und Waldhausers beliebte, internationale Handschrift, die Klassiker neu denkt und Aromen aus aller Welt in ruhigen, klaren Kompositionen auf den Teller bringt.
Einige Zutaten verrät die Karte, den Rest überlässt Max Waldhauser der Neugier der Gäste – denn manches möchte entdeckt, nicht erklärt werden.
Der kulinarische Werdegang von Max Waldhauser ist geprägt von Leidenschaft, Zielstrebigkeit und einer tiefen Verbundenheit zum Handwerk.
Seine Ausbildung begann in einem kleinen Biergartenrestaurant, wo er seinem Mentor begegnete, der ihn früh an die Welt der gehobenen Küche heranführte.
Über Stationen wie das Cocoon und das Landersdorfer & Innerhofer entwickelte er das Fundament seiner heutigen Kochkunst. Im Atlantik Fisch entdeckte er seine besondere Affinität zu Fisch und Meeresprodukten – eine Vorliebe, die sich seither als roter Faden durch seine Küche zieht.
Internationale Erfahrungen prägten seine stilistische Handschrift entscheidend: In Neuseeland im Tin Soldier fand er Inspiration in der Vielfalt der Natur, während er im Wallse in New York unter Kurt Gutenbrunner die Bedeutung von Charakter und Haltung in der Kulinarik verinnerlichte.
Nach seiner Rückkehr nach München übernahm Waldhauser die Position des Küchenchefs in der manu. Weinbar und vertiefte dort sein Verständnis für Produktvielfalt und Aromenbalance.
Ein prägendes Kapitel seines Werdegangs führte ihn schließlich als Stagiaire zu Alain Weissgerber in den Taubenkobel im Burgenland. Dort erlebte er, wie Kochkunst, Natürlichkeit und Persönlichkeit zu einer Einheit verschmelzen können – eine Erfahrung, die seine Arbeit bis heute maßgeblich beeinflusst.
Unsere Speisekarte ist eine Einladung zu einer kulinarischen Reise. Wir bieten ein wechselndes Überraschungs-Menü an, das von unserem Küchenchef Max Waldhauser mit größter Sorgfalt und Kreativität zubereitet wird.
Seine Leidenschaft für frische, saisonale Zutaten spiegelt sich in jedem Gericht wieder.
Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie, was DAS EISBACH zu bieten hat!
Dinner-Karte
Kochstoff, Grischa Euler
Gutshof Polting / Rottal Inn
Pata Negra von IberHaus
Tölzer Kasladen / Viktualienmarkt
Gligora, Preisgekrönter Schafskäse von der Insel Pag, Kroatien
